El territorio
La serra hace el café.
Nacimiento del São Francisco, escarpa de Casca d'Anta, camino de tierra roja. Ahí está el cafetal desde 2008 — y es eso lo que muestra la taza.
Cuarenta años de café, dieciocho en la Canastra
La familia Boaventura plantó los primeros cafetos en 1985, en Patrocínio, en el Chapadão de Ferro. Cerrado mineiro, no Canastra: ahí empezaron Conceição y Belchior, en una finca pequeña.
La Serra da Canastra llegó en 2008, buscando un terroir más alto. Días cálidos, noches frías, maduración lenta — de ahí sale el café de esta tienda.
Del tueste claro al oscuro
Un tueste más claro guarda la fruta y la acidez del grano; uno más oscuro trae cuerpo, cacao y amargor. Ninguno es mejor — son tazas distintas, y la serra da para las dos.
Las variedades de la Canastra
- Araras
- Caturra 2SL
- Paraíso
- 2 de 5
Microlote Canastra
Tueste claro-medio · Cuerpo medio
- 3 de 5
Canastra Suave
Tueste medio · Cuerpo medio
- 5 de 5
Canastra Clássico
Tueste oscuro · Cuerpo intenso
- 5 de 5
Canastra Canela
Tueste oscuro · Cuerpo intenso
- 5 de 5
Néctar de Minas
Tueste oscuro · Cuerpo intenso
El tueste
En lotes pequeños, bajo pedido
Tostamos el martes y enviamos el miércoles. Un café tostado hace tres semanas ya no es el mismo café — por eso no guardamos tueste parado.
El origen se puede verificar.
El registro del productor está en una base del Cerrado Mineiro, mantenida fuera de este sitio.